Ce dimanche 2° Course Nature de Val Joanis #Pertuis, renseignez-vous sur www.vivreleluberon.com

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L’association Club Sportif Pertuisien Athlé Sud Luberon organise le dimanche 22 mars 2015, la 2ème course nature du Château Val Joanis, ainsi qu’une marche nordique. Le départ et l’arrivée se feront au Château Val Joanis, route de Villelaure.

Deux épreuves seront proposées :
o Course nature de 15 kms avec 400 m D+ env.
o Marche nordique de 11,5 kms avec 300 m D+ env. Cette course n’est pas ouverte aux randonneurs.
En Nouveauté cette année : Course enfants vers 13 h 00

– Possibilité de se restaurer sur place, snack

– Remise de 10 % sur bouteilles de vins aux participants sur présentation du dossard.

Retrait des dossards : Château val Joanis
Samedi 21 mars 2015 de 15 h 00 à 18 h 00 / Dimanche 22 mars 2015 de 7 h 30 à 9 h 15

Horaires de départs :
Course Nature: 9 h 30
Marche Nordique: 9 h 45

Renseignements :
Inscriptions sur www.kms.fr ou par téléphone 08.92.68.33.13. (Audiotel :0,34 € min) ou sur les bornes KMS.

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La Nuit de l’Eau ce week-end à Pertuis on découvre le programme sur www.vivreleluberon.com

Rendez-vous à la piscine de Pertuis
Samedi 14 mars 2015 à partir de 15h

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PERTUIS NATATION avec la Fédération Française de Natation
vous invitent à participer à « La Nuit de l’Eau » au profit de L ‘UNICEF
pour apporter aux enfants du TOGO l’eau courante et les assainissements
nécessaires à une bonne hygiène de vie et à l’éducation en aménageant
les écoles qui ne le sont pas encore.

Diverses animations attendent petits et grands .

Venez nombreux plonger dans l’eau pour aider ceux qui n’en ont pas !

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Ce week-end, on va bruncher ! avec Le Voyage Gourmand d’Angélique :) www.vivreleluberon.com

Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ? Ce que tu veux, j’ai pas d’idée.

Si c’est vous qui faites la cuisine à la maison, vous avez dû subir cette litanie plus souvent qu’à votre tour. De mon côté, j’y ai droit lorsque mes enfants mangent à la maison. Mais au fil des années, j’ai développé une botte secrète qui satisfait tout le monde : le brunch.

Mon premier brunch, je l’ai expérimenté dans ma jeunesse. A cette époque, j’avais une bande de copains très cosmopolites qui habitaient Paris.  L’un d’entre eux était québécois. Un matin au saut du lit, il nous prévient qu’il nous interdit de nous approcher de la machine à café car on va bruncher. Je n’avais jamais entendu ce mot de ma vie. Il nous explique alors que c’est une contraction du petit-déjeuner et du déjeuner en anglais. Je me souviens encore de mon émerveillement lorsque j’ai découvert le buffet, il avait passé toute la semaine à concocter ou à acheter des plats magnifiques. Les pâtisseries alignées, la crème au chocolat à la louche, les plats salés typiques de son Québec natal, cette abondance me donnait le tournis. Je me rappelle avoir eu mal au ventre en sortant de table après avoir dévoré des assiettes débordant de tout.

Cet enchantement, j’ai tenté de le communiquer à mes enfants. Et, ça marche à tous les coups.

Si ça vous tente, voici quelques idées pour garnir votre table. D’abord les œufs, ils sont indispensables si vous voulez donner à votre brunch un petit côté anglo-saxon. A la coque, ou bien accompagnés de bacon, dans ce cas rien ne vous empêche d’ajouter quelques asperges rôties. Vous pouvez aussi disposer les œufs au plat sur une délicieuse sauce tomate rôtie et parsemée de fromage râpé.  Pensez aussi à la frittata, au jambon et aux poireaux par exemple, c’est fondant et délicieux.

Vous pouvez encore miser sur la charcuterie, ou sur le saumon.  Pensez alors à faire vos blinis ou vos petits pains individuels. C’est très joli sur la table et je ne sais pas pourquoi, les enfants adorent.

Les salades sont les bienvenues, et pour les accompagner je prévois toujours un énorme plateau de fromages.

Quant aux tartes, elles sont parfaites autant salées que sucrées.

Côté dessert, tout est permis. Mais bon, il faut rester raisonnable. Aussi, pour ma part, je réalise différents biscuits : cupcakes, cookies, madeleines, cake au citron moelleux, mousse au chocolat, crémeux au chocolat….Et lorsque j’ai le temps, je me lance dans la réalisation des choux à la chantilly. C’est pratique, vous faites les choux la veille et la chantilly le matin. Mes enfants en raffolent.

Si malgré ce petit article vous n’êtes toujours pas inspirés, dès lundi, fleursdesel.com vous donnera 50 idées pour agrémenter votre table de brunch et postera une vidéo pour vous donner quelques idées de déco.

Pour l’heure voici la recette de la frittata au jambon, fromage et poireaux, une des plus fondantes que vous aurez goûtée.

frittata poireaux jambon

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Proportions pour 5 personnes

3 gros poireaux, 150gr de mozzarella râpée, 1 talon de 150 gr de jambon cuit, 4 c à soupe de parmesan râpé,  9 œufs, 15 cl de lait, 15 cl de crème, sel poivre

Ordre de travail

1/ Préchauffez le four à 180°.

2/Epluchez, lavez les poireaux, coupez-les en rondelles. Les blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les et déposez-les dans un grand moule à tarte bien huilé. Coupez le jambon en cubes et rajoutez-les aux poireaux.

3/ Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le lait et les fromages, salez,  poivrez. Versez sur le mélange poireaux/jambon.

4/Enfournez 40 minutes environ, selon votre four.

Attention, le plat doit être bien cuit …

On se retrouve dès lundi pour plus de recettes de Brunch sur http://fleursdesel.com/

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7° SALON des Vins et de la Gastronomie de Pertuis du 6 au 8 mars plus de renseignements sur www.vivreleluberon.com

Les Compagnons de Dionysos et la Ville de Pertuis vous invitent à la 7° édition
du Salon des Vins et de la Gastronomie 

salon des vins 2015

Lieu : Gymnase du Tourrier
Entrée libre
Evènement labellisé : « Vignobles et Découvertes »

Vendredi 6 mars : 
A 18h : ouverture du salon
A 19h : Inauguration officielle du Salon par M. Roger Pellenc Maire de Pertuis et des Compagnons de Dionysos en présence de nombreuses personnalités régionales et départementales.

 Samedi 7 et dimanche 8 mars :
Ouverture du salon de 10h à 19h
Pendant les deux jours, les chefs partenaires de l’événement feront des interprétations gastronomiques…
Samedi : 
Sandra Gatti, chef du restaurant l’Olivier de Pertuis démonstration à 10h30
René Bergès, Maître cuisinier, Restaurant la Table de Beaurecueil à 14h
Olivier Scola, Chef du restaurant Ze Bistro à Aix-en-Provence à 16h30

Dimanche : 
Pierre Reboul, Chef étoilé du restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence à 10h
Eric Sapet, Chef étoilé de la Petite Maison de Cucuron à 16h

et des douceurs de Provence…
Benoît Molin, Chef pâtissier, créateur culinaire, auteur de livres à succès, animateur d’émission TV « Les desserts de Benoît »  Dimanche à 14h

Nouveauté de cette 7° édition :  Devenez dégustateur d’un jour !
Dimanche 10h

Venez à votre tour déguster les vins médaillés lors du concours officiel et donnez votre avis ! Inscriptions 5 € ( 06 10 42 01 05) Places limitées

3 Invités d’Honneur : 

L’Italie avec la ville d’Este, jumelée avec Pertuis
L’Espagne avec la ville d’Utiel, jumelée avec Pertuis
La Champagne avec les Champagnes Fabrice Moreau d’Epernay

 Pour les dégustations : en vente une verre sérigraphié et son porte verre : 2.50 €
Pour la restauration : Espace détente  » Bistrot, bar à vins » ouvert à tous pendant la durée du salon.

Renseignements : Les Compagnons de Dionysos 06 10 42 01 05 –
www.concoursdesvins-pertuis.com

Office de Tourisme de PERTUIS 04 90 79 15 56 – www.tourismepertuis.fr

facebook : page fan « Office de Tourisme de Pertuis »
page fan « Salon des Vins et de la Gastronomie »

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Le voyage gourmand d’Angélique vous propose une recette de Pâte à Tartiner sur www.vivreleluberon.com

Il y a quinze jours, je vous ai dévoilé la recette de mes merveilleuses crêpes. Mais qu’avez-vous mis dedans ? Non ! Ne me dites pas que vous les avez tartinées avec du Nutella ! Vous savez, ce que contient cette « délicieuse » pâte à tartiner au lait et aux noisettes censée donner de l’énergie et du calcium aux enfants ? Essentiellement de l’huile de palme et du sucre ! Pour le lait, il faudra le chercher à la loupe : 5% de lait en poudre ? Quant aux noisettes, c’est 13 %. Pas de quoi pavoiser, non plus !

Vous comprenez pourquoi, je suis très, très, très suspicieuse concernant ce produit ? Et lorsque mes enfants me serinent qu’il faut acheter du Nutella parce la qualité spécifique des noisettes de Ferrero, est en voie d’extinction, j’éclate de rire et je plonge ma cuillère dans mon pot de confiture.

Il faut dire que question crêpe, je suis de la vieille école.  Pour moi les crêpes, c’est confiture. Ma préférée, c’est la confiture de fraises que je prépare en trois temps, les fruits sont confis, délicieux. Avec mes crêpes, c’est le nirvana.

Enfin pas pour tout le monde ! Le rouleau compresseur de la mal bouffe est passé par là et les jeunes générations ne conçoivent les crêpes qu’avec du Nutella. Alors, comme mes enfants n’échappent pas à la règle, et  sont nutellophiles, j’ai décidé de passer à l’attaque et de leur concocter une pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat de substitution. J’ai fait le tour de mes livres de cuisine, de mes revues…. Echecs sur échecs. Mais, il en faut plus que ça pour me décourager. Et mon entêtement a enfin payé lorsque j’ai découvert la recette dans une émission de télé. Je l’ai essayé et je l’ai adopté. Mes enfants aussi, c’est vous dire.

Maintenant, voilà la recette. Elle ne présente pas de difficultés particulières, le gros effort consistant à appuyer sur le bouton marche du robot. Angélique

Pour un gros pot de pâte :

pâte à tartiner

270g de noisettes entières

120g de sucre en poudre

150g de sucre glace

150g de chocolat au lait à 40% de cacao

25g de poudre de lait entier

10g de cacao amer en poudre

5g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)

1g de sel fin

Ordre de travail

1/Commencez par torréfier les noisettes. Préchauffez le four à 180°. Déposez-les sur une plaque en métal et laissez 20 minutes. Les noisettes doivent être torréfiées à cœur.

2/Réalisez un caramel à sec. Mettez 40 gr de sucre dans une casserole, attendez que le caramel fonde, rajoutez 40 grammes, puis encore les 40 grammes. Attention, ne remuez  pas avec une cuillère, vous pouvez néanmoins donner des mouvements de rotation à votre casserole afin que le caramel ne brûle pas et soit homogène. Versez le caramel  sur un tapis à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.  La couche doit être assez fine. Le caramel va durcir rapidement, cassez-le en petits morceaux. Mixez-le avec 120g de noisettes, jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.

3/Retirez le mélange du bol de votre robot, et remplacez-le par les noisettes restantes et le sucre glace. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte : c’est la pâte de noisettes.

4/Faîtes fondre au micro-ondes ou au bain marie le chocolat au lait, ajoutez-le à la pâte de noisettes avec une pointe de sel et mixez à nouveau. Terminez avec le pralin, la poudre de lait, l’huile et le cacao, puis mixez de nouveau.

Si la pâte est compacte au début, plus vous mixerez plus elle deviendra liquide. Faites donc attention de ne pas mixer trop longtemps pour avoir l’onctuosité désirée.

Plus de recettes sur http://fleursdesel.com/

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Samedi 14 et dimanche 15 février : 14ème Salon des Antiquaires #Pertuis plus d’informations sur www.vivreleluberon.com

Ce week-end à Pertuis 14ème Salon des Antiquaires. Espace Jouvin de 9h à 19h. Entrée gratuite. Présence de marchands professionnels, découvrez meubles et objets anciens. +Infos : 04 90 79 73 53.

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« My Ugly Valentine » par le Voyage Gourmand d’Angélique sur www.vivreleluberon.com

Saint-Valentin« Comme nos voix badabada, chabadabada »… Lorsque je pense à la saint Valentin, c’est ce petit air qui me vient immédiatement en tête. Vous vous souvenez, c’est la bande originale du film de Claude Lelouch « un homme et une femme ». Un énorme succès sorti en 1966, dont la mélodie nous a suivi jusqu’aux années 80. Chaque année, aux alentours du 8 février, j’y ai droit. Cette rengaine s’installe dans ma tête, s’enracine. Pas moyen de m’en débarrasser, elle est du genre plante vivace. En quelques jours, la petite graine germe et colonise tout l’espace disponible de mon cerveau.  Voilà comment je passe la « saint valentin » : j’essaie de chasser de mon crane ce petit air qui me traque. J’ai tout essayé : j’ai chassé le mal par le mal. Ca c’est le truc de mon père. J’ai loué la cassette du film, (vous voyez mon trouble ne date pas d’hier ! ) et je l’ai passée en boucle.

A déconseiller, ça ne sert à rien, au contraire c’est contreproductif !

J’ai changé de stratégie, j’ai voulu me remplir la tête d’un autre type de musique beaucoup plus domesticable. J’ai acheté l’intégrale de Tchaïkovski, en disques pour la maison, en cassettes pour voiture. Et lorsque sans crier gare, « un homme et une femme » sortait de sa boite et était prête à s’élancer, je courrais vers mon tourne disque ou je montais le son de la symphonie pathétique ! Pas très pratique quand on travaille !

J’ai vite compris que, soit je vissais un walkman sur ma tête avec l’intégrale du compositeur russe, soit je devais trouver une autre méthode.
Il y a deux ans, j’ai décidé de m’isoler pendant une semaine. Pas d’amis, pas de télé allumée. France Culture toute la journée. J’y étais presque arrivée : c’est le facteur qui a tout gâché en m’envoyant l’invitation de mon opticien, de mon parfumeur de leur rendre une petite visite à l’occasion de la Saint Valentin. Rebelote, le mot était lancé.

Pourquoi lutter quand une société dans son entier a décidé d’avoir raison de votre santé mentale ? Cette année, j’étais résignée. Et puis … J’ai téléchargé « pride », et là j’ai eu un choc : la saint Valentin c’est pas forcément un homme et une femme. Il était temps que je m’en rende compte ! Ceci dit le film n’a rien de romantique.  C’est un film social, plein de chaleur, d’effervescence joyeuse qui  impose une ferveur communicative. Ha,  la scène où Dominique West danse sur « Shame on you » ! Sans y prendre garde, j’ai troqué ma vielle balade des sixties pour un air disco. Quel avantage me direz-vous ? Il est de taille, maintenant je chante à tue-tête et je me trémousse dans ma cuisine.

Comme « Pride » m’a rendu ma bonne humeur, je vais vous révéler une recette secrète, « la » recette pas très chère, très facile à faire, impossible à rater, qui va vous assurer une soirée inoubliable. C’est une recette de rôti de porc, et je vous jure sur la prunelle de mes œufs que si vous l’accommodez comme je vous le conseille, personne ne pourra croire qu’il s’agit d’un rôti de porc ! Et pour cause la viande ne sera pas sèche, elle sera gorgée des sucs du vin blanc liquoreux additionnés de ceux du fond de veau dans lesquels elle aura cuit. Elle sera d’une telle tendreté qu’il sera inutile de la couper au couteau, la fourchette suffira. Et dans la bouche, je vous promets une explosion de saveurs… La seule contrainte, c’est d’acheter de l’échine de porc.

Proportions pour 7 personnes

échine de porc de 5 heures

Un rôti de porc dans l’échine de 2 kg.
Quantité Suffisante d’huile d’olive
QS de sauce soja salée
QS de sirop d’érable
QS de curry
3 gros oignons ou plus
25 cl de vin blanc liquoreux
25 cl de fond de veau
3 gousses d’ail.

 

 Ordre de travail

1/ Enduire la totalité de l’échine d’une couche de sauce de soja. Massez bien, puis ajoutez par-dessus une couche de sirop d’érable. Terminez par la poudre de curry.

2/Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle ou un poêlon et disposez-y la viande. Faites-la colorer sur toutes les faces.

3/Pendant ce temps, épluchez et ciselez les oignons.

4/Retirez le rôti de la poêle et réservez-le dans un plat, remplacez-le par les oignons afin qu’ils dorent pendant 10 minutes à petit feu dans le jus caramélisé de la viande.

5/Prenez un plat à four dans lequel vous disposerez les oignons. Installez-y le rôti par-dessus.

6/Versez sur les oignons le vin blanc et le fond de veau et ajoutez pour finir les trois gousses d’ail en chemise, c’est à dire sans les éplucher.

7/Couvrir de papier d’aluminium replié sur les bords du plat pour éviter une trop grande évaporation du liquide.

8/Enfournez pour 5 heures à 150 °.

Par mesure d’économie vous pouvez réaliser cette recette la nuit pendant les heures creuses et rallumez le four à la même température  une demi-heure avant de passer à table.

A la fin de la cuisson la sauce est parfaite et la viande un enchantement.

 Le service

Disposez le rôti sur son lit d’oignons que vous servirez en accompagnement et présentez une saucière remplie de sauce de cuisson.

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Le Voyage Gourmand d’Angélique : Confession d’une repentie !

Désormais, vous retrouverez ma chronique le vendredi. C’est vrai quoi, c’était pas sérieux ! Du mardi, je suis passée au mercredi, puis au jeudi… Bon là ça y est c’est fini ! Je vous promets que vous pourrez découvrir mes billets et mes recettes le vendredi, histoire de les essayer le week-end, si ça vous chante.

Sauf qu’exceptionnellement, c’est lundi 2 février que vous devrez vous mettre aux fourneaux. Vous me voyez venir, si vous avez fait votre catéchisme : le 2 février c’est la chandeleur.

Si pour vous la chandeleur, n’évoque qu’une montre programmée pour sonner toutes les heures (chant de l’heure), sachez qu’il n’est pas question ici d’horlogerie.
Il s’agit en fait d’une fête catholique qui célèbre, quarante jours après Noël, la présentation de Jésus Christ au temple.

Pourquoi le mot chandeleur, alors ?

Lorsque Marie, Joseph et Jésus arrivent au temple, un type prend l’enfant dans ses bras et annonce à la cantonade qu’il est « la lumière qui éclairera les nations ».  Lumière… Chandelles. Vous brûlez ! Dans la tradition, la Chandeleur s’accompagne d’une bénédiction des cierges, puis d’une procession aux chandelles jusqu’à l’église où a lieu une messe solennelle.

Quel rapport avec les crêpes ?

En fait la chandeleur est à l’origine une fête païenne, les Lupercales, qui a été recyclée par le pape Gélase au Vème siècle. Les cérémonies en l’honneur de Lupercus, dieu de la fécondité, donnaient lieu à une procession aux flambeaux aux alentours du 15 février. Cette date coïncide aussi avec celle d’une très ancienne fête solaire d’origine celte. Une fête en l’honneur de la déesse Brigid, que les paysans portaient en procession dans leurs champs, accompagnés de flambeaux pour purifier la terre avant les semailles et pour appeler le beau temps. La crêpe, qui symbolise le disque solaire, rappelle à sa manière les offrandes qui étaient faites sous forme de galettes de céréales.

Pour faire court, il s’agissait symboliquement d’éloigner les ténèbres avec des flambeaux ou des chandelles et d’appeler la terre à être féconde.

Vous allez me dire, les crêpes tout le monde connaît pas besoin d’en faire tout un plat.  Vous vous trompez, croyez-moi. J’étais comme vous avant, une adepte des crêpes au pif, à la va-comme-je-te- pousse. Je mettais, un peu de ci, un peu de ça, selon mon humeur ou en fonction de ce que je trouvais dans mon placard. Mes enfants ont eu droit à tout : la crêpe en carton que l’on ne roule pas mais qu’on plie… lorsqu’on y arrive !

La crêpe en papier crépon, tellement fine que la plus petite cuillerée de confiture provoque un trou béant, et là on s’aperçoit que les frères Jacques avaient raison « la confiture ça dégouline » !

La crêpe sandwich, tellement épaisse, que même avec un verre de cidre, elle a du mal à passer le gosier.

A la maison, les enfants voyaient arriver février avec angoisse. Et puis un jour j’ai commandé un vieux bouquin de cuisine sur ebay, la cuisine de Mme de Saint Ange. J’ai toujours eu une passion pour les livres d’occasion. Il était annoté, façon livre des potions dans  « Harry Potter et le prince de sang-mêlé ». Il était rempli de petits secrets culinaires. Un trésor !  J’y ai même découvert, coincé contre la couverture, la moitié d’une feuille de cahier à spirales sur laquelle était notée cette recette de crêpes. J’ai essayé et là j’ai compris combien je m’étais fourvoyée. C’est la recette parfaite, à faire comme à déguster.

Sachez toutefois qu’il y a un danger,  si vous faites cette recette, vous ne pourrez plus jamais revenir en arrière.

La pâte à crêpe

crêpe

Proportions pour 12 grosses crêpes.

500g de lait entier
200g de farine
4 oeufs
80g de sucre
60g d’eau
3g de sel
20g de beurre fondu
30g de rhum
1 gousse de vanille
ou si vous préférez 30g de Grand Marnier et les zestes d’une orange

Ordre de travail

1/Dans le bol du robot, rassemblez les oeufs, le sucre, le sel et la vanille (ou les zestes) et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, ainsi que les liquides, fouettez à nouveau. Terminez par le beurre fondu et mélangez intimement.

2/Laissez reposer la pâte 1 à 2 heures à température ambiante.

3/Faites chauffer votre crêpière à feu vif, graissez-la avec un papier absorbant imbibé d’huile et versez à l’aide d’une louche une fine épaisseur de pâte. Retournez-la crêpe à mi cuisson avec une spatule.
Lorsque la crêpe est cuite mais toujours souple, glissez-la dans une assiette à dessert et recouvrez-la de sucre, de confiture ou de pâte à tartiner.

Si d’aventure vous ne pouvez pas les consommer dans l’heure, mettez une casserole remplie d’eau sur le feu sur laquelle vous aurez déposé une assiette, installez-y les crêpes. Couvrez la dernière crêpe d’une autre assiette, elles resteront ainsi chaudes et bien souples.

Plus de recettes d’Angélique  sur http://fleursdesel.com/

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#Pertuis Inauguration de l’Atelier de Lutherie de Martine Aguila à Pertuis plus de détails sur www.vivreleluberon.com

Nouvel Atelier de Lutherie à PERTUIS
Invitation le Samedi 31 janvier de 11h à 15h
89, rue Antonin Bonnaud
09 82 55 40 11

http://www.martineaguila-luthiere.com/atelier.php

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La recette du Gratin Dauphinois dans le Voyage Gourmand d’Angélique, à découvrir sur www.vivreleluberon.com

Règlement de compte à couteaux tirés…
Il paraît que la France est en guerre ! Une guerre à couteaux tirés avec un de ses plus proches voisins. Un des affrontements qui opposera les belligérants se déroulera quasiment à nos portes, à Milan pour être précise. Et vous pourrez même jouer les spectateurs. Puisque c’est à l’occasion de l’Exposition universelle de 2015, qui a pour thème « Nourrir la planète, énergie pour la vie » que  Français et Italiens se livreront une lutte acharnée avec comme seules armes le bon goût, le terroir et le savoir-faire. Enfin pas tout à fait parce que derrière, cette image glamour de meilleure cuisine du monde se cachent des industriels de l’agroalimentaire et certains gros producteurs agricoles qui veulent conquérir des marchés internationaux.

Dans ce mano à mano, la cuisine française n’a pas vraiment la côté alors  que sa cousine italienne séduit le monde entier. Côté popularité, la bataille est perdue d’avance : dans le plus petit coin de la planète vous trouverez à coup sûr une pizzeria ou une  trattoria traditionnelle ou à la sauce locale. Par contre, allez dénicher un resto français à Ballarat en Australie qui vous serve un veau Marengo ou des pieds paquets. Il faut se rendre à l’évidence la cuisine française n’a jamais été “populaire”. Elle est reconnue de tous, en matière de goût, de finesse et de luxe. Si  les étrangers considèrent notre cuisine comme délicieuse mais un tantinet élitiste,  comment la considèrent les Français ? C’est la question que nous devrions tous nous poser, car la France est tout de même le deuxième marché au monde de McDonald’s !

Selon moi tout cela est une question d’intoxication… des esprits. Je parie une  bonne côte de bœuf à la braise que certains Français défendront jusqu’à l’absurde la gastronomie française, alors qu’ils achètent des pizzas surgelées, n’ont jamais goûté à la délicatesse d’un gigot de sept heures et ne sont même pas capables de concocter une soupe de légumes.

Pas question pour moi d’entrer dans une quelconque chapelle. Pourtant, je connais mes classiques, mes enfants raffolent de ma blanquette et se damneraient pour des bouchées à la reine. Pourtant, je ne fais pas de ségrégation dans ma cuisine et je peux préparer mes boulettes de viande aussi bien à la provençale, à l’italienne avec le délicieux polpettone, ou à l’orientale avec des épices et de la coriandre.

Dans une guerre, les principales victimes ne sont pas ceux qui décrètent les batailles mais ceux qui la livrent. Aussi un conseil : plutôt que de défendre bec et ongle une idée de notre suprématie culinaire, en mangeant de la ratatouille en boîte, passez derrière les fourneaux.

C’est génial, et je vous assure que vous allez y prendre goût. Et lorsque vous aurez attrapé le virus, vous découvrirez que la cuisine d’où qu’elle vienne c’est le kif ! Vous en conclurez penaud que malgré ce que les communicants nous assènent, il n’existe aucune place d’honneur. A part peut-être,  pour les plats de notre enfance, ceux que nous mijotaient nos mères et nos grand-mères et qui auront toujours la place numéro un dans notre cœur.

Pour continuer sur ce thème, le plat préféré des Provençaux, selon un sondage de la SOFRES, serait le gratin dauphinois. Je vous dévoile la recette, la vraie. Un délice avec trois fois rien.

Angélique

Le gratin dauphinois

gratin-dauphinois

Proportions pour 4 personnes

600 g de pommes de terre à chair ferme.
250 g de lait entier
25 cl de crème liquide entière
10 g de beurre
2 grosses gousses d’ail
Noix de muscade râpée
Sel et poivre.

Ordre de travail

1/Préchauffez le four à 180°.

2/Épluchez les pommes de terre, lavez-les, et coupez-les en tranches fines. Une fois coupées, ne plus les passer sous l’eau, l’amidon s’éliminerait et le gratin risquerait de manquer de liaison.

3/Faites bouillir le lait avec la crème, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Ajoutez, les gousses d’ail passées au presse-ail.

3/Disposez les pommes de terre dans le liquide bouillant.

4/Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Attention, la préparation à tendance à attacher. Les pommes de terre vont alors se recouvrir d’une crème onctueuse.

5/ A ce moment-là, goutez et rectifiez l’assaisonnement. Beurrez bien votre plat. Placez les pommes de terre dedans, en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes de crème, disposez le reste du beurre en petites parcelles sur le dessus du gratin et enfournez pour environ une heure.

Le service

Vous pouvez, à l’occasion d’un repas plus raffiné préparer ce gratin dans des plats individuels.

Plus de recettes d’Angélique  sur http://fleursdesel.com/

 

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